Aunque todos los días del año la Oficina Provincial de la Seremi de Salud de Talagante vigila la seguridad sanitaria de los alimentos, mediante fiscalizaciones aleatorias, sin duda que por estos días previos a Fiestas Patrias esa labor de monitoreo y control al expendio de productos cárneos, sus derivados, así como la elaboración de empanadas y otros, aumenta. Tal cual lo señala el Jefe de la Oficina Provincial Manuel Cartes, quien precisó los alcances de esta campaña así como sus resultados hasta ahora.
“En estas fechas, sí se intensifica. La campaña partió el 1° de agosto, esto sí a nivel regional, pero nosotros también estamos aproximadamente desde la misma fecha haciendo nuestra labor a nivel provincial”, comentó Manuel Cartes, quien admite que este trabajo ya comienza a dar sus frutos en materia de prevenir intoxicaciones y problemas derivados con la ingesta de productos cárneos en mal estado, que no cumplen procesos ya sea de faenado, conservación o de elaboración.
Fiscalización, sumarios y decomisos
“No puedo decir que la fiscalización a resultado exitosa en términos de la calidad, porque, claro, lamentablemente, sí hemos tenido dentro de nuestras fiscalizaciones en la provincia, hemos encontrado situaciones sanitarias que han ameritado abrir sumarios sanitarios en restaurant, en supermercados, en carnicerías, que es lo que nos ha correspondido hacer hasta ahora”, reconoció el funcionario de la Seremi de Salud, quien comparte el resultado de esta labor hasta esta semana pasada.
“Del universo que estamos fiscalizado, tenemos a la fecha, hasta este viernes, más de 30 fiscalizaciones, de las cuales más del 60%, o sea, más de 20 fiscalizaciones han resultado con condiciones de sumarios sanitarios en todo tipo de establecimientos (…) y se han decomisado más de 100 kilos de productos. Que tiene que ver con las condiciones y tiene que ver con el proceso mismo de la elaboración del alimento o, bien, de la carne misma”, precisó Manuel Cartes.
En tal sentido, el Jefe de la Oficina Provincial de la Seremi de Salud sostuvo que estos sumarios y decomisos en la zona son “un pequeño porcentaje” del resultado de esta labor fiscalizadora en toda la zona Metropolitana, por cuanto hasta la 
fecha en toda la región “se ha decomisado un total de más de 17 toneladas de alimentos que presentan características alteradas o no autorizadas o establecimientos no autorizados”.
De todos modos, esta labor se intensificará en esta última semana y continuará durante la celebración misma en sitios de fondas y ramadas y fiestas de chilenidad. “Todavía nos queda este resto de semana cortita, son tres días para la cosa normal en los establecimientos habituales y después viene toda la campaña en Fiestas Patrias en sí, donde nosotros también vamos a fiscalizar los puestos, las cocinerías, las fondas y ramadas, el evento establecido por los distintos municipios de la provincia, que cuenten con su autorización”, acotó Manuel Cartes de la Seremi de Salud.
Sugerencias para la comunidad
Seguidamente, el Jefe de la Oficina Provincial de la Seremi de Salud en Talagante entregó algunas sugerencias a la comunidad, como comprar todo en lugares autorizados y no en el comercio callejero que no cuenta con las condiciones adecuadas, como son las cadenas de conservación, y otros detalles como la 
procedencia de los productos que se venden.
“Las carnes deben provenir de mataderos autorizados (…), hay que considerar que una carne que no tiene trazabilidad puede contener algún tipo de enfermedad que pueden provocar trastornos irreversibles en las personas”, subrayó Manuel Cartes, y si se compra en el comercio establecido, de todos modos, el funcionario llamó a fijarse en ciertos aspectos del producto que compra, incluso en aquellos que vienen sellados.
“Los productos que vienen envasados deben venir con rotulo, con fecha de caducidad, con fecha de envasado, y aún así si viene con todas esas características hay que observar otra cosa, que son las características *organolépticas, vale decir, la textura, el olor, el color, que sea indicio de otra cosa”, sugirió el Jefe de la Oficina de la Seremi de Salud de la provincia de Talagante, Manuel Cartes.
*Las propiedades organolépticas son atributos que pueden ser percibidas directamente por los sentidos, como el olor, color, sabor, textura y temperatura de una sustancia o producto.